Se denomina azúcar, en el uso más popularizado de la palabra, a la sacarosa, también conocida como azúcar regular o de mesa, su función principal es endulzar.
La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa; se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha (betarraga).
El azúcar refinada corresponde al azúcar blanco granulado.
El azúcar moreno, es un azúcar sin refinar o parcialmente refinada formada por cristales de azúcar con algún contenido residual de melaza o producido por la adición de melaza al azúcar blanco refinado.
Posee mayor humedad, aroma y sabor que el azúcar refinada y normalmente tiene un grano más pequeño, al elegirla, es importante prestar atención a que sea realmente azúcar moreno y no azúcar regular con algún tinte adicionado.
Fuente: Taller Culinario Chile
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